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传家秘笈梅州野菜都是宝附最梅州做法

文章来源：下肢深静脉血栓形成发布时间: 2020-5-7 8:58:50 点击数：次

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春天到了，咱大梅州山多物广，满地的野菜都长出来了，这是吃野菜的最好季节。

野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。

1、降血糖：吃马齿苋

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿苋可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿苋，又叫马齿菜﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

马齿苋的吃法有很多种，炒食、凉拌、煮汤都可以。最家常的做法是大蒜炒马齿苋，清热止痢。2、抗癌：苦笋

三四月间，是蕉岭竹农们最为忙碌的日子。每天早上天一亮，村民们踩着晨露就出门了，水嫩嫩的竹山遍地是宝：除了层出不穷的春笋，苦笋也是大山里的“常客”。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

苦笋一般有三种做法：焖煲、炒、拌，风味以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉，是一道特色客家菜，是客家饮食文化的体现。味道清爽甘香，特别是与五花肉一起放入口中，毫无油腻之感，只会让你一口一口不停地吃下去，所以做这道菜，得选个大锅，春寒料峭之时，一家人围坐在一起，其乐融融！

3、清肠排毒：蕨

蕨，是生长于山野的一种多年生草本植物，在梅州各县(市)多有生长。人们将它的嫩叶芽采摘回来加工后食用(谓之蕨菜)，既美味又补益。它所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

酒糟炒蕨、清炒青蕨

新鲜的蕨含有原蕨苷和亚硝酸盐这两种致癌成分，不过，只要经过沸水烫，再浸入凉水浸泡，便可食用，而且，一定要注意食用量，不要一次吃太多，也勿长期食用。

4、清热解毒：红背菜

红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色，背面是紫红色，称为“红背菜”。药用全草。味辛、甘，性凉。嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值，主治咳血，崩漏，外伤出血，痛经，痢疾，疮疡肿毒，跌打损伤，溃疡久不收敛。口感柔嫩细滑，具有特殊的香味，味道可口。

红背菜瘦肉/鸡蛋汤

5、清肝明目：桑叶

桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用，主要功能为疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。

春天桑树刚抽芽，采其嫩叶可做上汤鲜桑叶、鲜桑叶瘦肉汤。

6、清热化湿：珍珠菜

珍珠菜，别名红丝毛、过路红、阉鸡尾、活血莲、红根草、红梗草、赤脚草等。梅州的菜市场上一般叫甜菜诶。珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。清热化湿，消肿止痛。用于盗汗，感冒发热，湿疹，春天湿气重，可多吃。

梅州的老人家熬了水拿来给刚出生的宝宝洗口腔，也可以熬了水放凉了用来给初生小孩子洗眼睛洗澡。春天常用嫩叶拿来做鸡蛋花汤、瘦肉汤食用。

7、调经散寒除湿：艾草

艾草，又名艾蒿，生发于春季三月，绿油油的艾草颜色非常诱人，是小编极其喜爱的春季草本植物。艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。

艾叶煮蛋、艾叶煎蛋、艾叶清明粄

用艾草嫩芽，回家之后洗净切碎，搅拌两个鸡蛋，放在锅里煎炒，顷刻一盘香喷喷的艾叶煎鸡蛋就好啦！

从现在开始一直到清明时节，梅州人都有吃艾叶清明粄的习惯。艾叶清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。

8、消食驱虫：鸡矢藤、使君子

鸡矢藤味甘，性平。有祛风除湿，消食化积，解毒消肿；活血止痛等功效。使君子为古今中外著名的驱虫药，于治疗小儿病患上至少已有多年历史。

鸡矢藤

使君子

客家清明粄

每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的鸡屎藤和使君子，再加上艾叶等青草，用于做青粄，俗称清明粄。加有使君子叶的清明粄，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能。

专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。　　其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。　

梅州地区山多，春天具有保健功能的野菜肯定不少，还知道哪些春天的好吃有益的野菜，不妨下方留言告诉日报君哟！

部分内容综合自《梅州日报》历史资料、南京卫生（ID：Health_NJ）

网编：春春