普洱节庆五月五换肠肚景东端午药根对

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过去，景东民间常常爱说：“五月五，换肠肚。”这里的五月五，指的是农历五月初五，也就是端午节。在端午节来临，无量山土著民俗，一是吃药根扫毒和滋补；二是种植果树，认为端午节前后植树成活率高，杵臼棒头都能栽活；三是门楣上挂菖蒲和苦艾草避邪。

“五月五”是春夏换季，当地有一句俗话：春泄夏补，意思是春天要吃导泄药，让肠内有毒有害病菌排除体外，民间时兴用桃花稀饭主动让肚腹泻，泄出毒素。唐朝诗人皮日休有诗云：“桐木布温吟倦后，桃花饭熟醉醒前。”晋代常璩《华阳国志?南中志?永昌郡》载：“永昌郡古哀牢国，产桐华木，其华柔如丝，民绩以为布，幅广五尺，洁不受污，俗名桐华布。”从这两则文字可以看到，盛产桐华布的澜沧江流域，很早就知道用桃花稀饭做泻药；夏补，“冬补三九，夏补三伏”，端午前后，进入夏天，“干旱不过五月十三”是景东境内雨水来临季节，开始喝“生水”。在古代，这里也是瘴痍之乡，“三伏天”是一年中气温最高，并且潮湿闷热的日子，易染瘴气，在这个时节要注意增加营养，食物以清淡、易消化为宜，少吃油腻和辛辣的食物，提高身体免疫力。进入夏季，外热内湿，需要吃发散药。所以端午节吃药根以扫毒健胃和吃补药以提高机体免疫力。可见，古人深通养生之道。

满山香

何首乌

山药

半夏

土壶铃（蓓海）

百合

茴香

端午节最常吃的扫毒药就是水煮蒜瓣，猪脚煮茴香宿根。现在，集市上出售的端午节吃的药根，已经配伍好，既有扫毒健肠胃的药，又有补五脏六腑的药。药根烀肉，药膳同源，一直是景东土著民族的历史传统。

无量山和哀牢山药材丰富，不乏扫毒和滋补良药。像鸡刺根、牛蒡根、土党参根、鸡肚子根、何首乌、重楼、苦蒿根、草乌、金乌、麦冬、石斛、葛根、麻菜根、大百解、马尾根、大百芝根、茴香根、马尾根、钻地风、大撑筋、大血藤、破蓑衣包薯、土壶铃、九十股、腰子果、老鼠黄瓜根、猴子背巾根、回心草、八宝镇心丹、锣锅底、半夏、金线吊葫芦、白虎草、使君子、石豆瓣、百合、斗莲、满山香、酱杈树根等。端午节吃药根时，毒性大的和跌打药除外，其他药根一般都可以用来烀吃。

石豆瓣

破蓑衣包薯

螃蟹脚

理肺散

金钱吊葫芦

金乌

猴子背巾

锣锅底

老鼠黄瓜根

菖蒲

斗莲

马尾根

大撑筋

白芷根

钻地风

白虎草

腰子果

血藤

小红参

小白芨

这些药根，大多数具有消炎、舒筋活血、除风、除湿、健脾胃、化痰止咳、止泻、扫毒、养心、补气、补肾、补血、治骨质增生等功效。但是，有些药根不能随便烀吃，毒性大，烀时挺有讲究，要“专业”人士指导下烀煮，并在他们指导下才能吃。

据说，烀药根，火候最重要，烀的时间要长，降低毒性；有些药根，烀的时候加水要加沸水；有些药根，烀的时候，如果用柴火，要注意锅烟墨不能掉进汤里。还有，有些药根吃了，不能吹着风、喝冷水等。有些药根汤，吃了会腹泻，起到杀菌扫毒的功效，比如重楼。

这些药根，可以烀鸡吃，一般用母鸡，但是母鸡年龄要稍大一些更好。另外，还可以烀猪脚、腊肉等。

鸡刺根炖无量山乌骨鸡，也是景东人常吃的一种药膳。有些把鸡刺根用来烀排骨，与无量山乌骨鸡烀鸡刺根药性应该有所不同，因为无量山乌骨鸡具有自身特性。

将鸡刺根洗净，用刀砍成小段，宰一只一岁以上的母鸡，切成小坨，把鸡肉与鸡刺根放在锅里慢慢炖，待鸡脚杆用筷子一戳就烂，可以享受药膳鸡了。

鸡刺根，又称大蓟（菊科），是一种从云南亚热带到高原寒带都有生长的顽强植物，其根部可入药，炖鸡汤时温补，据说还是妇科良药，排毒养颜胶囊的主要成分。中国医药经典认为，鸡刺根主要功效是凉血，止血，祛瘀，消痈肿。

牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，李时珍称“剪苗淘为蔬，取根为煮，曝为脯，云其益人”。牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，富含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

景东境内产有牛蒡根，酒店里常用来做药膳，洗净后，切成小段（须先经蒸或煮过，以减弱其寒凉降泄之性。），可以烀排骨、烀猪脚、烀鸡肉、烀猪肚等，根据需要和口味，再配上其他菜类。如西红柿、豌豆、海带、黄豆等。

牛蒡根，苦，寒，无毒。牛蒡根早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。据介绍，牛蒡有抗癌、降血压、美容养颜的作用。

土党参根煮猪脚

土党参，又称野党参，浆果半球形而扁，径约12毫米，像用竹篾编的箅子，因此有些地方称为“蒸板底果”，景东境内无量山和哀牢山均有生长。多年生缠绕草本。主根肥大，肉质，米黄色，须根少。茎细弱，浅绿色，光滑无毛。

过去，无量山下、澜沧江边部分地方，端午节前，就会到山里挖来土党参根，烀鸡或腊肉吃。把土党参根洗净，切成小段，再剖开适当大小，与肉一起烀。可以连根食用，味道不错。

《贵州民间方药集》认为，土党参味甘；性平。主要功效健脾益气；补肺止咳；下乳。主虚劳内伤；气虚乏力；心悸；多汗；脾虚泄泻；白带；乳稀少；小儿疳积；遗尿。

重楼煮鸡

《滇南本草》记载，“是疮不是疮，先用重楼解毒汤”，此乃外科之至药也。

重楼，当地又称七叶一枝花，为百合科植物云南重楼的根茎。景东境内无量山和哀牢山多有野生，现在人工栽培较多。药膳常用重楼烀鸡或烀猪脚。据资料，重楼瘦肉汤，可清热解毒，扶正抗癌；把切成片的重楼用冷水浸透，塞入猪肚，把猪肚扎紧文火煲汤，可清热解毒，健脾养胃；重楼煮粥，加少量白糖，适用于多种热毒，咽喉肿痛，痄腮等。

重楼味辛、苦、微辣，性微寒。其功效清热解毒，消肿止痛，凉肝定惊。用于疔肿痈肿、咽喉肿痛、毒蛇咬伤、跌仆伤痛、惊风抽搐。具有止血、免疫调节、抗肿瘤、细胞毒、抗炎、心血管、抗菌抑菌、镇静镇痛等作用。

石斛煲灰天鹅

石斛，景东又名黄草，亦称兰草，以前，在辖区无量山和哀牢山高海拔的原始森林附生较多，后因人们无节制采撷，气候逐渐变干旱，成为濒危物种，现在多有人工栽培。每逢周末赶集，景东城街上常常有山里人零星出售的野生石斛，但是价格不菲。其中铁皮石斛，在唐代医学经典《道藏》中，被列为“中华九大仙草之首”，自唐宋以来，一直被列为皇室贡品。

石斛：石斛鲜条、石斛花朵，灰天鹅肉，味精，食盐适量，或者再加上点枸杞。汤甜味香，以前是癞蛤蟆想吃天鹅肉，现在连任也想吃天鹅肉了。

石斛，药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。

脱腰药烀猪肘

脱腰药，是产自无量山和哀牢山的一种草药，味甘苦、性寒、有小毒，多年生草本植物，主治跌打风湿，另有清热消炎之功效。据说，脱腰药因用四只脚（有蹄子）走路的动物吃了，就会“脱腰杆”而得名。人吃了，还具有很好的治疗和保健作用，尤其是中老年人食用后效果更佳，现伤腰背者食后疗效显著，一般人食用后亦能解除疲劳，浑身感到轻松，属民间验方。

制作方法，先把烧好的猪肘整支用水在锅里烀涨，再把淘洗干净后与猪肘一起烀两个小时以上。烀的时候，可以放上适量生姜、草果、胡椒，还可以适当煮上点无量山乌骨鸡肉，起到调味、跌打作用。待猪肘烀汃，用筷子轻轻一戳就烂时，就可以食用。一支猪肘药膳，价格大约在元至元之间。

脱腰药汤成白色，味略苦，回味甘甜，有一点点烧猪脚的糊香味。

脱腰药烀猪脚，是景东民间传统药膳。百川苑药膳私房菜馆老板罗景清，通过多年研究，精心配制成一道特色药膳。

麻菜根烀腊猪脚

麻菜，又名商陆，生于无量山和哀牢山，因为其茎口感有点微麻而得名。为商陆科多年生草本植物商陆的干燥根。

把腊猪脚皮用火烧糊一层，然后刮洗干净，砍成小坨，在锅里煮沸，把洗净砍成小段的麻菜根煮进去，烀1—2小时。

民间认为，麻菜主要有跌打、健胃功效。

使君子烀无量山乌骨鸡

使君子得名，有两种传说：一种说法是北宋年间潘洲一位叫郭使君的郎中，医术高明，治疗小儿腹中的寄生虫，经常使用这种植物入药，药效极好，所以得名使君子；还有一种说法是刘使君（即刘备）之子刘禅用此药治好了寄生虫病，因为用药的是使君之子，所以叫使君子。

将使君子根洗净，切成小段，与砍成小坨的乌骨鸡肉一起烀。

使君子有杀虫，消积，健脾功效。治蛔虫腹痛，小儿疳积，乳食停滞，腹胀，泻痢。据民间单方，用来治疗肝炎。

大百解烀鸡肉

大百解藤本，生于海拔较低的地方，无量山和哀牢山均有生长，味先苦后甜，清凉解毒、消食健胃，口腔溃疡和牙痛，可以生咀嚼并含在口里，能止痛，对热咳也有疗效。据说它能解百毒，所以叫“大百解”。

大百解煮鸡无苦味，而且有一股自然的甜味。

葛根煮鸡

葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

葛根煮鸡，汤粉白，味自然甜。

青蒿根煮鸡

苦蒿根煮鸡，汤白为甜，无苦味。

清热解毒，活血消肿。治中耳炎，风火眼，风火牙痛，口腔炎，咽喉炎。

回心草、八宝镇心丹

回心草多产于无量山和哀牢山高海拔、阴凉潮湿的地方。少数民族把回心草捣烂塞进猪心，再加上猪砂、牛黄等，用来治疗心脏病。

八宝镇心丹、回心草加冰糖煮水喝，治疗心脏。

端午节吃药根，应时而为，体现了景东人的一种医药养生文化。（王秀才）

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